Lachsfilets mit Orangen und gebackenem Rosenkohl-Kartoffelgemüse

für 2 Portionen - Zubereitungszeit: 50 Minuten - pro Portion: 768 kcal | 3200 kJ

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, 1 TL Schale abreiben, ½ Orange in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die übrige Orange entsaften.  

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Rosenkohl, Kartoffeln und Kräuter waschen und abtropfen lassen. Rosenkohl putzen, den Strunk mehrmals 1 cm tief einschneiden und halbieren. Kartoffeln in 2 cm dicke Spalten schneiden, mit dem Rosenkohl, 1 EL Olivenöl, Knoblauch und je 2 Zweigen Rosmarin und Thymian in einer großen Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 

Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 Stücke schneiden. Ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausreiben und Orangenscheiben mit den restlichen Kräutern darin verteilen. Lachsfilets mit 1 EL Olivenöl bestreichen, mit der Hautseite nach unten einlegen und mit dem Gemüse weitere ca. 12 Minuten im Ofen backen.

2 EL Orangensaft mit -abrieb, Honig, restlichem Olivenöl, Senf sowie Schalottenwürfeln in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. 

Gemüse und Lachs aus dem Ofen nehmen, Kräuterstiele entfernen, auf 2 Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Fleur de Sel verfeinert servieren. 

Tipp: Für eine Sommervariante kann man die Orange durch Zitrone und den Rosenkohl durch Paprika, Zucchini und Auberginen ersetzen.