Entrecôte mit Rotkohlsalat und Mandarinen

Steaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.

Rotkohl waschen, abtropfen lassen, äußere Blätter entfernen, vom Strunk befreien und dünn hobeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rotkohl mit 1 TL Fleur de Sel, Agavendicksaft, Schalotten und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen, 1-2 Minuten kneten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Mandarinen und Rosmarin waschen, abtropfen lassen und 1 TL Mandarinenschale fein abreiben. Mandarinenfilets auslösen und übrigen Saft aus der Frucht pressen. Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, auskühlen lassen und grob hacken.

Backofen auf 140 °C Umluft (160 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Steaks von beiden Seiten in einer Pfanne in erhitztem Sonnenblumenöl je 2-3 Minuten anbraten. Steaks mit Pfeffer würzen, auf die Rosmarinzweige legen und auf einem Rost für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt garen. 

Rotkohl abtropfen lassen, Mandarinenfilets und Walnusskerne unterheben und mit Fleur de Sel, Pfeffer, Walnussöl, Balsamico sowie Mandarinenabrieb abschmecken. 

Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 3 Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit Rotkohl, nach Wunsch mit Kräuterbutter und mit Fleur de Sel bestreut servieren. 

Tipp: Den Fleischsaft kann man mit etwas Portwein und Rinderbrühe einkochen und mit eingerührter, kalter Butter eine tolle schnelle Soße zaubern.