Franzoesischer Puddingkuchen mit Salzkaramell

Salzkaramell

1. Für das Salzkaramell den Zucker in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Er soll nur leicht braun werden, hier bitte aufpassen, weil er schnell zu dunkel wird und anbrennt.
2. Sobald der Zucker karamellisiert ist, mit der Sahne ablöschen. Vorsicht, das kann spritzen! Das Ganze klumpt jetzt, das ist normal. Man lässt alles weiterköcheln und rührt so gut wie möglich dabei um bis sich alles wieder aufgelöst hat. Dann die Butter und das Salz dazugeben.
3. Nun das Karamell noch kurz weiterköcheln lassen und dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen (je länger man es köcheln lässt, desto fester wird es nach dem Auskühlen).

Französischer Puddingkuchen

1. Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und sodann gleichmäßig in eine Springform (Durchmesser ca. 24 - 26 cm) drücken. Dabei einen Rand hochziehen. Alternativ kann man den Teig auch auf leicht bemehlter Fläche zunächst ausrollen und dann in die Springform legen. Die Springform bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.
2. Für die Puddingfüllung die Milch mit der Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote selbst dazugeben. Alles unter Rühren kurz aufkochen und anschließend ca. 5 Minuten stehen und ziehen lassen. Dann die Schote entfernen.
3. Die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke sowie dem Salz aufschlagen. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Nun die noch heiße Milch-Sahne-Mischung ganz langsam unter Rühren in die Eiermasse gießen. Danach noch die Butter dazugeben und rühren bis diese geschmolzen ist.
4. Nun die komplette Masse in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Das Rühren ist hier enorm wichtig, damit nichts anbrennt. Die Masse beginnt irgendwann plötzlich dick zu werden. Dann muss nochmal ungefähr eine Minute lang kräftig gerührt werden. Anschließend vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren, damit die Füllung homogen wird und cremig bleibt.
5. Nun die Masse in eine Schüssel geben und mit Frischhaltenfolie abdecken. Die Folie soll die Oberfläche der Puddingfüllung komplett abdecken und dabei berühren, damit sich keine Haut bilden kann.
6. Sobald die Füllung Zimmertemperatur hat, nochmal kräftig umrühren und dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
7. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen und den Puddingkuchen ca. 50 - 60 Minuten backen. Die Oberfläche bräunt hierbei, wird sie einem während dem Backen zu schnell zu dunkel, kann man sie mit Alufolie bedecken, dann bräunt sie während dem Backen nicht mehr so sehr nach.
8. Den Puddingkuchen nach dem Backen einige Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen, damit der Pudding fest werden kann (nach dem Backen ist die Füllung nämlich noch ganz weich und wacklig).
9. Den Puddingkuchen mit Salzkaramell servieren. Ich selbst mag ihn leicht gekühlt am liebsten.